LA ACIDEZ DEL VINO
¿Qué es la acidez del vino / pH? :
El pH es el grado de acidez que tiene un vino. El pH nos puede dar más información sobre las características del vino por esta razón debemos comprender como funciona y lo que significan las diferentes cifras.
¿Qué es una sustancia anfótera / tampón? :
Tiene la peculiaridad de conservar el pH de una disolución frente a la suma de cantidades relativamente pequeñas de ácidos o bases fuertes. Este suceso es fundamental en diversos casos donde es necesario que el pH se mantenga en una zona determinada, por ejemplo, en el vino para que este cambie su pH hay que echar una mayor cantidad de disolución.
Práctica:
El objetivo es demostrar como añadiendo bases o ácidos (en este caso son dos ácidos), el vino cambia de ph y de color. El ph del vino está entre 3 y 4, en este caso tiene un pH de 3.4, (es mejor que este cerca del 3 que del 4).
En las dos tablas que hemos realizado para la práctica, se puede comprobar que el vino sigue teniendo un pH de 3.4, aunque hayamos echado 9ml de disolución.
Tendríamos que echar una mayor disolución no varía, hasta un que varía de golpe a esta acción se le llama sustancia tampón. A diferencia por ejemplo del agua, (ph 7,7) que aumenta gradualmente.
Si le añadimos 1ml de sosa cáustica (NaOH),vamos a ver como cambia de color a gris.
El vino que contiene 1ml de ácido clorhídrico (HCl), es de un rojo clarito.
El pH del agua actúa de distinto modo al echar un ácido, es decir, el agua está más turbia o no varía,...
1º vaso el agua contiene ácido clorhídrico (HCl), no varía.
2º vaso el agua contiene sosa cáustica (NaOH), es turbia.
3º vaso el agua contiene ácido sulfúrico(H₂SO₄) , tiene un color rosáceo.
(La primera es del agua y la segunda es del vino)
Conclusión:
El vino como hemos podido comprobar en la práctica es una sustancia tampón, ya que hemos echado 9ml de disolución y su pH no a variado, en cambio el agua ha ido aumentando respectivamente a medida que se añadía más disolución.